Resumen
Objetivo:
Asegurar la calidad de los alimentos a través de una oferta gastronómica adecuada.
Funciones:
-Desarrollar y formar a los equipos para trabajar en la línea que establece la cadena a nivel procedimientos.
-Organizar y supervisar las actividades de cocina, para asegurar la idoneidad del servicio.
-Conocer en profundidad la gestión de cocina, desde las áreas económicas a las de gestión con proveedores, gestión de materia prima y solicitudes a proveedores.,
– Elaborar los menús a la carta junto con el equipo de cocina, teniendo en cuenta la demanda de la clientela, los productos existentes en el almacén y las tendencias del mercado.
– Planificar y efectuar los pedidos de los productos del almacén del hotel, en función de los stocks existentes, evolución de la demanda de la clientela, etc.
– Colaborar con otros departamentos del hotel en la planificación de los eventos del hotel.
– Supervisar diariamente las mercancías, así como controlar el estado de los productos en términos de temperatura, la calidad y adecuación para su consumo.
– Controlar el cumplimiento de las directivas en materia de seguridad e higiene alimentaria, – Control de costes gestión de APPCC .
– Supervisar o realizar inventarios de los productos existentes en el almacén.
Requisitos:
Experiencia profesional mínimo de 2 años como Jefe/a de cocina. Experiencia previa en cocina a la carta, control de costes, ratios y presupuestos.
Ciclo Formativo Grado Superior de cocina, FP 2, o universitario.
Manejo del Paquete Office.
Capacidad para gestionar equipos.
Se valorará:
Conocimientos de gestión, control de costes y escandallos.
Conocimiento sobre la normativa higiénica sanitaria alimentaria.